Ci mettiamo passione

Da una tradizione di famiglia portiamo tutto il gusto delle nostre terre sulle vostre tavole

La storia di una passione


Arte

Rispetto delle tradizioni e amore per il nostro territorio. Le fasi di lavorazione non sono molte, ma bisogna saperle fare. Servono attenzione, competenza, macchinari adeguati, ambiente e clima adatti.

Lavorazione

La rifilatura al coltello per eliminare il superfluo e dare al prosciutto la sua forma, la salatura per proteggerne l’invecchiamento ed intervenire nella formazione del sapore. Dopo, l’aromatizzazione…ma questo è un segreto di famiglia.

Materia prima

Noi cominciamo da un buon maiale. Scegliamo maiali italiani: ne conosciamo la zona di provenienza, sappiamo cosa mangiano e come vengono trattati. Ci sono ottimi allevatori…con ottimi cosci. Poi viene l’arte, quella vera…